菜籽油是市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用油，風(fēng)味佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，原料供應(yīng)充足使之成為我國(guó)主要食用油之一。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)油菜籽產(chǎn)量已達(dá)千萬(wàn)噸，菜籽油產(chǎn)量已達(dá)百萬(wàn)噸，我國(guó)生產(chǎn)菜籽油的原料主要有兩類，一類是低芥酸、低硫苷的雙低油菜籽，另一類則是芥酸和硫苷含量較高的傳統(tǒng)油菜籽，原料的不同也促使市面上菜籽油種類繁多。

　　菜籽油的主要提取方法有預(yù)榨浸出法和壓榨法。預(yù)榨浸出的菜籽油因毛油中雜質(zhì)多且含有少量溶劑，為了使油脂中各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)，通常需要經(jīng)過(guò)堿煉、脫膠、脫色、脫臭等多曾精煉。得到的成品油顏色清亮風(fēng)味清淡，主要用作烹飪油和色拉油。

　　壓榨菜籽油可分為冷榨菜籽油和熱榨菜籽油，冷榨菜籽油在低溫條件下進(jìn)行物理壓榨保留了油料自身的味道，成品油有澀味、堅(jiān)果香和種籽香，冷榨過(guò)程中較好的保留了菜籽原料中的生物活性化合物，油脂口感柔和、新鮮，在國(guó)外多個(gè)地區(qū)備受歡迎。

　　熱榨菜籽油主要經(jīng)過(guò)炒籽或者熱處理后再進(jìn)行壓榨制得的植物油，在我國(guó)部分地區(qū)熱榨法生產(chǎn)的菜籽油也被稱作濃香菜籽油，因其香味濃郁，迎合了人們對(duì)健康飲食的追求理念，因此備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，濃香菜籽油在國(guó)內(nèi)菜籽油市場(chǎng)中約占油30%左右的份額。

　　風(fēng)味是濃香菜籽油重要的特點(diǎn)，是影響消費(fèi)者選擇的因素之一，菜籽油中有300多種已被報(bào)道的揮發(fā)性化合物，然而其中只有一部分是具有香氣活性并對(duì)菜籽油的整體香氣作出貢獻(xiàn)，據(jù)了解，炒籽時(shí)油籽中發(fā)生的美拉德反應(yīng)、氨基酸降解、脂質(zhì)氧化等復(fù)雜反應(yīng)是形成菜籽油濃郁香氣的主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的原因。

　　因此濃香菜籽油在壓榨前的炒籽十分重要，很大程度決定了濃香菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量。適度的炒籽有助于提高出油率和有益脂質(zhì)伴隨物的含量，同時(shí)產(chǎn)生理想的色澤和香氣。炒籽的溫度、時(shí)間以及油料入榨的水分及工藝等均會(huì)對(duì)油脂的風(fēng)味及出油率造成較大的影響。

　　據(jù)相關(guān)從業(yè)者實(shí)驗(yàn)可知，當(dāng)炒籽溫度過(guò)低時(shí)，濃香菜籽油風(fēng)味淡，營(yíng)養(yǎng)伴隨物如VE、甾醇等含量低，榨油機(jī)出餅不暢且出餅殘油高。當(dāng)炒籽溫度過(guò)高時(shí)，菜籽油風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)伴隨物如VE、甾醇等含量高，溫度過(guò)高易因局部受熱難以控制而導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)焦糊味，油品色澤深且酸值和過(guò)氧化值高，難以達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)炒籽溫度恒定時(shí)，炒籽時(shí)間在指定范圍內(nèi)，隨著炒籽時(shí)間的增加，濃香菜籽油的香氣和出油率逐漸增加，當(dāng)達(dá)到臨界值后，隨著炒籽時(shí)間增加香氣和出油率反而逐漸降低。入榨水分會(huì)影響出餅殘油、毛油中餅渣量及毛油色澤，入榨水分太低，出餅成形差出油低，入榨水分太高，出餅成團(tuán)也導(dǎo)致出油低。入榨水分受控于炒籽溫度和炒籽時(shí)間，因此油廠可通過(guò)優(yōu)化炒籽溫度、炒籽時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)入榨水分。

　　油廠在進(jìn)行生產(chǎn)階段時(shí)可根據(jù)以往的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，在炒籽階段對(duì)濃香菜籽油的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)控從而提升油品的質(zhì)量。想要較好的控制炒籽時(shí)的溫度及時(shí)間，只憑借操作者的直觀感受是比較容易出現(xiàn)誤差的，建議油廠配備帶有自動(dòng)溫控系統(tǒng)的濃香菜籽油加工設(shè)備，從而達(dá)到方便快捷的控制生產(chǎn)溫度與時(shí)間。

　　企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家成立于1982年，多年來(lái)專注于生產(chǎn)各種油脂加工設(shè)備，服務(wù)于國(guó)內(nèi)外上千家油廠，公司工程技術(shù)人員根據(jù)油廠的實(shí)際需求為客戶量身打造合適的機(jī)械設(shè)備，現(xiàn)代化的機(jī)械加工設(shè)備讓產(chǎn)品的性能與質(zhì)量更上一層樓，企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家制造的成套濃香菜籽油設(shè)備經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)多年的考驗(yàn)以及自身不但的改良，生產(chǎn)的食用油備受消費(fèi)者青睞，對(duì)于油廠的發(fā)展有著較好的助力。

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